Desde la mirada de un chef

Son casi 60 años dentro de las cocinas. El chef cocinero Jacques Teillard proviene de la región francesa llamada Bretaña, marítima por excelencia. Y él -de hecho- fue marinero también. Aunque, finalmente, no se pudo resistir al llamado de la pasión por la cocina. Ha sido catedrático por muchos años de la Universidad de Cuenca, formando a reconocidos chefs de la ciudad. Una de sus alumnas, precisamente consiguió la ansiada estrella Michelín. La visión de Jacques es muy amplia. Tomamos un café con él para conversar sobre la cocina clásica y la experimental, el concepto gourmet, la evolución de la cocina y su perspectiva sobre la proyección de la cocina ecuatoriana.